倶楽部まさやん

先日行った、サンタナさんで、スパイスあれこれを、調達したので、材料が補充できたこともあって、チキンカレーを作ってみました。
なお、これはレシピでは無く、作り方等は、専門家よりご教授賜ったり、書籍より得たものに基づいている事が殆どで、私独自に考案したものではありません。
また、見たまま作ってみられても、同じようなお料理に仕上がったりしない事を予めご了承ください。

っていう事で、もしも真似をすると、痛い思いをするかも？そこらへんは、自己責任ってことで。
まずは、下ごしらえ。
鍋（中華鍋が便利かも？）に、植物油を入れて、スパイスを、入れてから、火にかけます。
ここで入れるスパイスは、香りだしのものです。
私は、ベイリーブス、シナモン、クローブ、カルダモンを、使用しています。
最も重要なポイントは、スパイスは、油を熱する前から、入れておくのが、効果的であるという事。逆に、熱した状態の油に、スパイスを入れても、殆ど意味が無いって事。

プチプチと音が鳴ってきたら、油に、香りが乗ってきているというわけなので、ここで、玉ねぎを、ドカッと入れます。
１０分から２０分位炒めるでしょうか？
焦げない様に、火加減を注意しながら、じっくり炒めれば炒めるほど、美味しくなるような気がするところです。
面倒なら、７～８分炒めた上で、ミキサーにかけちゃうという手もあるらしい。
ちなみに、本日は、２人強の分量で作ったので、小振りサイズ１個ですが、４～５人分なら、２個くらい使いたいところですかね。
しっかり炒まって来たら、にんにく、しょうが（こいつらは摩り下ろした方が良いと思うけど、面倒ならチューブ入り製品を使っても良いかな？）を、加えて炒めます。

カレーに突入。
今炒めたお鍋に、仕上げたい分量の半分のお水を、ちょっとずずなじませながら、入れて行きます。
煮立ったところに、カレー粉を、入れちゃいます。今回は、ターメリック、クミン、コリアンダー、ドライチリの各パウダーを、使用。
分量は、適当だけど、４～５人分作るなら、全部で、５０～６０グラム位になるように、分量を割り振ると良いのかも？
クミンパウダーを減らして、クミンシードを、加えても面白い。
だけど、クミンシードは、炒めの段階で入れたいかも？って言うか、焦がさないように注意するのが、ポイントかな？
ターメリックを、入れすぎると、如何にもな味わいに仕上がってしまうので、注意が必要かも？
っていうか、市販のカレー粉が、一番無難に美味しくできる様な気がする。
こっから、もう半分のお水を、少しずつ足していって、煮立たせます。カレーのベースの味は、ここで決まってしまいます。

こっからが仕上げ。
カシューナッツなどを、ミキサーで潰したものがあればそれを、私の場合、クルミを、すり鉢にあてて、 粉々にしたやつを、入れます。

これによって、サラッとから、トロッとに、変わるんですね。
次に、お塩。
こいつは、ちょっと多いかなくらい遠慮なく入れるのがコツですが、私は、塩加減が強いのは、あまり好まないので、私は遠慮気味。
ジュースにしたトマトを、私は、単にザク切りしたものを、入れちゃいますけど。

そして、ヨーグルトを、私は、生クリームを、入れちゃいますけど。
こいつらが、融合するまで、弱火にかけて、仕上げていきます。
火を止める前に、ガラムマサラを、サクッと入れて、出来上がり。

ガラムマサラを、入れる時期は、塩と一緒にでも、または、カレー粉と一緒にでも良いかもしれませんが、私は、最後です。
ちなみに、塩→トマト→ヨーグルトの順番は、なるべく替えない方が良い結果が導かれる気がしています。
これで、「カレーの種」が、できたという訳ですね。
この種を、小鍋に取り分けて、火にかけます。りんごジュース少々足し、チキンを入れ、火が通ったところで出来上がり。