●自家製「プリ」
プリ（Ｐｕｒｉ）を、作ってみました。
なお、当ブログでは何度もお断りしておりますけれど、これはレシピでは無く、作り方等は、専門家よりご教授賜ったり、書籍より得たものに基づいている事が殆どで、私独自に考案したものではありません。
また、見たまま作ってみられても、同じようなお料理に仕上がったりしない事を予めご了承ください。
プリンではなくて、プリです。
って言うか全然違う食べ物ですが。
インド料理店のメニュー等では、プリーって表記してあることもありますけど、あんまし気を遣う様な事ではないと思います。
まぁ、日本語でも、手とか目とかの発音が、大阪辺りでは“てぇ”とか“めぇ”とか（音的には尻上がりに）発音するわけですから、地域が変わったり使う人が変われば色んな言い方あるのだなぁくらいでどうでしょう？
分量とか適当で、しかもお家にはインド料理を作る様な道具も器具も揃っていないので、いい加減な作り方でしたけど、失敗を恐れないで作ってみました。
生地をこねるのにボールは使わずチキンラーメンのおまけに付いていたラーメン用鉢を使い、生地を延ばす台は無いのでまな板で代用し、麺棒は無いので擂り粉木で代用しました。
関係ないけど、このラーメン鉢は蓋付きなので、勿論ながらチキンラーメンを作るのには便利（最近買ってませんけど）。
本日の成果は、色々と原因があるのですが、６枚作ったうち、まともに膨らんだのは１枚、少しは膨らんだのが３枚、膨らまなかった失敗は２枚でした。
プリって難しそうって言うか、あの生地からあのように膨らむ仕組みが理解できなかったと言うか、想像がつかなかったのでしたが、レシピに従って普通に作ったなら、きれいに膨らむものらしくて、
“ふくらまないときは、愛情が足りないからです！”『はじめてのインド料理』（メラ・メータ著・文化出版局）より
なのだそうです。
これは冗談ではなく、この言葉の中に、なんとなくコツみたいなものが見え隠れしていたりします。
たぶん次回は失敗しないと思います。
プリの作り方について
全粒粉にお水を交ぜながら生地を作りますが、この生地を寝かす必要があるかどうかは良く知りません。
生地をピンポン玉の大きさくらいの団子にして、球形ではなく、平らな部分がある円形にします。
小分けにした団子を、麺棒で伸ばしながら餃子の皮とかスライスしたロースハムみたいな大きさ薄さに成形します。
このときの厚みは、ペラペラに薄くしない程度っていうか、直径１０cm厚さ２mmくらいが、ちょうど良いみたいですけど、適正値は経験則で見つけないといけないみたいです。
とりあえず２ｍｍって、けっこうな厚みであることは、物差しを使ってでも確認しておきたいところです。
天ぷら鍋に、植物油を張り、摂氏２００度まで熱します。
全粒粉で作ったものを、熱した油に投入すると、直ぐに膨らみながら浮き上がってくるので、天かすすくいみたいなやつで、浮き上がらないように軽く抑えつつ、火が通ってきたら、ひっくり返してさらに裏側も揚げていきます。
まぁそんなこんなで、真ん中が空洞の揚げパンって感じに出来上がってきます。
上記は、レシピではなく細かいところは省略していますので予めご了承ください。
詳しい作り方などは、専門家による著書やプロのインド料理人などによるレシピ等を参照されることを強く推奨します。
翌日、再チャレンジしてみました。
ちなみに、さらに２０時間後の姿（１個しか残って無いんかい？ってツッコミ入れないで）。
コメント
こんにちは～！
カレーの次はプリですか？！次の日のは全部膨らんでるし！
って私、プリは食べたことないんです。
チャパティを油で揚げるとプリになるとか。
これ、時間が経つと凹みますか？？？
Posted by: Lee | 2008年01月17日 11:58
確かに、全粒粉を水で練って生地を作るところまでは、チャパイティと一緒ですね。
この生地を鉄板で焼くとチャパティになり、油で揚げるとプリって事になるのでしょうね？
生地を丁寧に練ってあげる事と薄く延ばしすぎなければ＆ここで愛情を掛けてあげれば（笑）、ブクブクブクー！って音を立てる様にして膨らみます。
大きさにもよるのでしょうけど、昨日作った分は、今朝まで置いたら、油が回っちゃったものの、萎みはしませんでしたよ。
ちなみに、当ブログに貼り付けているお写真サイズは、画面上128×96pixの縮小サイズですが、
お写真の上にカーソルを置いて右クリック＞プロパティを開く＞アドレス（ＵＲＬ）をコピー＞ブラウザのアドレス欄に貼り付け＞Ｅｎｔｅｒ
しますと、
320×240pixの原サイズで見れますのでお試し下さい。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年01月17日 13:10
こんにちは！
この右クリックの業、知りませんでした。
早速右クリックしてみました。
ぷっくり膨らんだプリ、おいしそうです！
でも伸ばす前のおだんごは８個あったはず・・・。
油で揚げてある分、たくさん食べたら胃にもたれそうですが・・・。
最近プリが流行っているのか他のブログでもよく見かけますね。
日本でもナンだけでなく、チャパティーやプリ、パロッタ（プラタ）にドーサなどなど、
粉物の種類が増えてきたのは嬉しいです。
Posted by: Lee | 2008年01月18日 13:15
Leeさんこんばんは。
ちょっとの間、ネット環境下から離れておりました。
使用しているサーバーの契約の関係で、「ImageMagick」が置けないので、画像の伸縮機能について、不便な形式をとらざるを得ないのでした。
ご面倒をお掛けしますけれど、何時か、この問題が解決したら良いなと思っています。
“こなもん”と言えば、この前、キャベツが１玉６８円と安かったので、お好み焼きがマイブームになっています。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年01月21日 00:38