●自家製「ムング・ダルの煮込み」
ムング・ダルの挽き割りしたものを煮込んで作るカレー。
カレーっていうには、カレーっぽくなく、クリーミーさは、ポタージュスープ的という方が近いのかもしれません。
食材的には、トマト、ニンニク、ギーなんかを使うので、たぶん、コク、旨味、風味みたいな感じで、それなりに味わいに深みが加わるのでしょう？
ダル自体も黄色いですけれど、ターメリックの黄色を足すので、幾分か鮮やかな黄色です。
レッドチリのさじ加減で、好みの辛さに仕上げればよいのですけれど、自分用には、あんまり辛くはしません。
ただまぁ、もう少し汁っぽく仕上げたほうが良かったかと思います。
このお料理の仕上げには、少量のマスタードオイルを注いだ鍋にクミンシード、マスタードシード、タカノツメのホールスパイスを熱したものにてテンパリングするのですけれど、ホールスパイスの分量については、あんまり多く使う必要は無いと思います。
分量が多いといけない訳でもないのでしょうけれど、ニュアンス的に言えば、風味付けでは無く味付けになってしまって、程が過ぎるとクドく感じるかも知れないのです。
但し、今回は、多い目仕様にしました。
やっぱり、ちょっとクドいか？
ムング・ダルの煮込みに関する拙ブログ既出記事は下記より
（平成２０年２月２３日）
