●自家製「茄子のココナッツ・マサラ」
ココナッツ系のカレーをひとつ。
前半は、玉ねぎを炒めたり、摩り下ろしのにんにく、ショウガをまぜて、青唐辛子、香菜、トマトも加えて、パウダースパイス（ターメリック、カイエンペッパーの順）、塩と、普通に作って行きます。
私は、拘っていないけれど、パウダースパイスは、たとえば、ターメリック、カイエンペッパー（チリ）、コリアンダーとあれば、この表記順を守るべきなのかもしれません。
私的には、スパイスは少なめに入れるのが鉄則で、何はともあれ、ターメリックは一番初めです。
塩は、このパウダースパイスの次の順番で入れる様に指示しているレシピが多いような気もします。
おっと、ちなみに、鍋にマスタードオイルを敷いて火にかけた際のスターター・ホールスパイスは、今回は、グリーンカルダモン２粒、シナモンスティク２センチくらい、ベイリーフ（私はテジパッタを使用）大１枚、フェンネル・シード小さじ１です。
マサラの仕上げに、カシューナッツ２分の１カップとポピー・シード小さじ１を空煎りしたものとココナッツファインで作ったペーストを入れます。
茄子は、油で炒めてから投入しております。
今回、お皿に盛り付けたかったので、汁気少なめに仕上げておりますけれど、もう少しサラッと仕上げても良いような気がします。
って言う訳で、時間たったやつには、水分とトマトを足してみましたけれど、けっこうこの方が食べやすい感じがしました。
ちなみに、本日のミールスでは、昨日、グルハギ＃２２で食べた「きのこのクートゥー」を作ってみたいと思いまして、レシピは、持ち合わせておりませんが、無謀にも我流にて、やってみました。
ダルは、ムング・ダルを使用、きのこは、シメジです。
ダルに足すグリーンマサラは、ココナッツファイン、ながとう（青唐辛子の代用）、クミンシードをグラインドして作ったペーストを使用。
きのこは、ギーで少し炒めてから投入してみました。
テンパリングは、マスタード・オイルにマスタード・シードの香りを移して、ジュッ！とね。
「茄子のココナッツ・マサラ」の参考にしたレシピ
『カレーな薬膳』著者：渡辺玲（晶文社）
本日のミールス
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でどうぞ。
奥の碗左から
「オクラとパプリカのサンバル」
「生トマトのクミン・ラッサム」
お皿左手
「茄子のココナッツ・マサラ」
お皿奥左から
「きのこのクートゥー」
「カチュンバル」
お皿手前
「ジャスミンライス」
