●自家製「トゥール・ダール・タルカ」
ダル煮込みをタルカと言う調理法で仕上げたもの。
但し、何をもって“タルカ”なのかは、不勉強なので、今回は、参考にしたレシピにある通りの調理法が、“タルカ”であると言う前提でお許し願いたく思います。
本日は、水に浸しておいたダルで調理しました。
これまでに作った、ムング・ダルの煮込みのレシピもお手軽な方法ですけれど、こちらも、やさしいレシピでした。
ダルの煮込みが好い感じになって来たら、別鍋に、ギーを使ってオニオンほか炒めたものを作って、ダルの鍋に合わせるやり方です。
勿論、ダルには、ターメリックを使いますし、炒めものには、ニンニク、青唐辛子ほか、ショウガも加わっています。
今回は、トゥール・ダールを使用していますけれど、マスル・ダル（レンズ豆）、ムング・ダル（緑豆）など、お好みの豆を使えばよいのではと、無責任ながら思います。
また、参考にしたレシピに指示が無かったので、カレーリーフは入れませんでしたけれど、方向性が定まって良かったかと思います。
オニオンが単調なダルの食感にユニークさを与えていて、ギーに香りを移し込むスターターのヒングとクミンが、良いアクセントになっています。
最後に、しっかり塩と、ひとつまみ程のガラムマサラで味を決めております。
「トゥール・ダール・タルカ」の参考にしたレシピ
『インドごはん スパイスで元気』著者：香取薫（出帆新社）
拙ブログページ末尾のお写真が、サイズが小さくて見にくい場合には、サイズが大きいお写真（こちらをクリック）
でどうぞ。
