●自家製「チャナ・ココナッツ・マサラ」
二夜連続となりましたけれど、カブリチャナを使ってのココナッツ・マサラのカレーを作ってみました。
昨日は、カブリチャナの調理について、ミスってしまったので、早速、改善版です。
前回は、一晩、水に浸して置いたものに、水を張りなおして、ターメリックを振り入れて３０分してから、水切りして使いましたけれど、今回は、水煮にしてから塩をしておいて、ココナッツ・マサラに投入する際に、水切りする事にしました。
ココナッツ・マサラは、煮込みすぎない方が良いのではと思い、昨日よりも、手際よくやってみました。
カシューナッツとポピー・シードとココナッツファインで作ったペーストを、マサラに加えてからは、ひと煮立ちさせて、さらに、チャナを投入してからは、煮込み時間は５分程にしました。
功を奏しているかどうかは知りませんけれど、風味を飛ばさない様に、配慮したつもりです。
あと、カシューナッツの代わりには、生ピーナッツが使えれば良いそうですけれど、今回は、結局、何も持ち合わせていなくて、カシューナッツも使い切ってしまったので、アーモンドを使いました。
何れにしても、まだ、しっくり来ていないので、色々と改善を試みて行こうかと思います。
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“ココナッツ･マサラ”の作り方を、我流に応用して「チャナ・ココナッツ・マサラ」の参考にしたレシピ
『カレーな薬膳』著者：渡辺玲（晶文社）
奥左から
「オクラのポリヤル」
「チャナ・ココナッツ・マサラ」
手前左から
「グリーン・チャトニー」
「チャナ・チャット」
「ジャスミンライス」
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