●自家製「水茄子のサンバル」
本日のメインは、泉州の水茄子を使ってのサンバルでございます。
早速、話が変わりますけれと、検索サイトで“まさやん”を検索してみました。
本日現在
Yahoo Japan＝２番目に、弊サイト拙ホームページ『倶楽部まさやん』、１２番目に、拙ブログ『倶楽部まさやん』
Google＝１４番目に、弊サイト拙ホームページ『倶楽部まさやん』
が出てきました。
特に、キャンペーンとかするつもりはありませんけれど、自分のサイトを、人に教えるとき、
「ＵＲＬややこしかったら、“まさやん”で検索してくれたら、直ぐあるから。」ってなると、
楽チンだろうなぁとは思いました。
お茄子は、包丁入れるとアクが出て美味しさが減っちゃうみたいな事言いまして、料理人がテレビの料理番組でそうコメントしていたから、ちょっとは、信憑性が高い話なのでしょうかね？
泉州の地元の方たちは、水茄子の浅漬けなんぞは、チャチャッと、水道水で糠を落としたら、ヘタを取り除き（これもなるべくなら素手で）、繊維に沿ってと言いますか、縦に４等分か８等分程に手で裂いて、手でキューッて絞って、擂った胡麻でも振り掛けるか、何も付けずに、ガブッと頂いちゃいます。
これが、包丁で切ると美味しくない。
だけど、まぁ、錯覚なのか？どうなのか？科学的に検証してみた経験が無いので、如何とも言い難いところです。
サンバルに使う水茄子は、包丁で切っちゃいます。
火通すし、あんまし関係ないかと。
サンバルとは、関係ない事ばっかり書いちゃいましたけれど、悪しからず。
ちなみに、レモンライスは、テンパリングに使うダルの火の通り具合が何時も上手く行かなくて、硬くて噛めません。
ガリッ！バキッ！痛っ！ではなく、カリッ！ポリッ！サクッ！とは、行かないものか？やり方が不味いのかなぁ。
そして、作り方が、はっきりわかっていないのに作って、結局、ダメダメな出来だったワダは、もういっぺん、イチから出直します。
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でどうぞ。
本日の晩ごはん
奥碗
「水茄子のサンバル」
トゥール・ダルのシャバシャバ煮込みに野菜を入れて、コリアンダーの香り豊かなカレー。上新粉でトロみ付けし、ダルやマスタード・シード等を使ってテンパリングして仕上げてある。
お皿奥左から
「ワダ」
ウラド・ダルを水で戻したものでペーストを作り、ショウガ、ニンニク、カレーリーフ、コリアンダーリーフなんかを混ぜ込んで、油で揚げたもの。今回は、ベーキングパウダー、イースト、重曹等、膨らし物質は、使っていません。
「チャナ・ココナッツ・マサラ」
ココナッツファイン、ポピー・シード、カシューナッツのペーストをマサラに加えた、ココナッツ・マサラに、水煮にしたカブリチャナを加えて、煮込んだカレー。
お皿手前左から
「グリーン・チャトニ」
生のコリアンダー、ミントを使った爽やかな風味のチャトニ
「トマト・チャトニ」
トマトを使ったスパイシーなチャトニ
「レモン・ライス」
炊き込んだのではなく、炊いたごはんに、炒め物を混ぜ込み、レモン汁の酸味と、ターメリックの黄色が印象的な、混ぜごはん。仕上げに、チャナ・ダル、ウラド・ダル、タカノツメ、マスタード・シードでテンパリング。
お皿右
「アッパラム」
パパドゥの南インド風豆のせんべい。
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サンバルに関する拙ブログ既出記事は下記より
（平成２０年３月１９日）
（平成２０年３月２３日）
（平成２０年３月２８日）
（平成２０年４月１日）
（平成２０年４月１０日）
（平成２０年５月１８日）
コメント
まさやんご無沙汰です～！
最近ネットから遠ざかっていましたが、また戻ってきました。
妻がバナナの葉を模した緑色のお皿が、どうしても欲しいと言うんですが、どこで売っているものなんでしょうか？
もし分かれば教えて頂けると助かります。
よろしくお願いします～^o^/
Posted by: NAKA | 2008年06月06日 01:46
NAKAさん、すっかりご無沙汰いたしております。
ダイビングやめたみたいに行けてません（やめたわけではない）けれど、そちらはどうですか？
ところで、ブログでお写真に写っているお皿は、「ジェンガラ陶器／バナナシリーズ」の“ジェンガラ バナナリーフ プラッター（緑色）”です。
ネットショッピング（『バリde雑貨』http://www.bali-zakka.com/）で購入したのですが、店頭で売っているものかどうかは、詳しく知らないのですよ。
このデザインで、ちょうど良いものを探していたのですけれど、ここに行き着いたのでした。
ヨーロッパの高級食器みたいな木目細かさは、期待できないのは、アジアならではと言うところです。
お店も、品物のアバウトさが気になる場合は、オススメしないと最初から言っていたりします。
私は、気に入って使っていますけど。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年06月06日 02:11
まさやん毎度～
早速コメントありがとうございます。
バリde雑貨のＨＰを見に行きましたが、
他にも色々あって面白いですね。
何か買おうと検討中です。
ダイビングの件ですが、
私も今年はまだ一度も潜ってませんぞ！
ぜひまたBWDでもぐりましょう。
Posted by: NAKA | 2008年06月06日 23:26
ＮＡＫＡさん、こんばんは。
バリｄｅ雑貨、気に入ったものがあると良いですね。
度々沖縄に出かけた年もあったけれど、ここ２年は、全く行けてません。
そういえば、器材オーバーホールしとかなくっちゃ。
ぜひまたＢＷＤで。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年06月07日 01:21