倶楽部まさやん

先日、サンバルを作ったときに、トゥール・ダールを、たくさん使いすぎたので、水煮して水切りした半分を、冷蔵庫に保存していたのでした。
本日は、それを使って、タルカと言う調理法にて、煮込みを仕上げてみました。
タルカは、拙ブログで紹介しているムング・ダルの煮込みに使う材料とは、微妙に違い、手順は、相当違います。
煮込みで言うと、ダルがやわららかくなってきたところへ、ニンニク、青唐辛子、トマト、カレーリーフ、パウダースパイスを、そのまま、ダルの鍋に入れて、さらに煮込んでいきまして、馴染んだところへ、塩やギーを入れ、仕上げにテンパリングって感じだったかと思います。
ダル煮込みでは、玉ねぎは使わなかったかと思います。
タルカの場合、ダールとは別のお鍋で、ギーに、ヒングやクミンの香りを移しつつ、玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、青唐辛子なんかをいため合わせて、トマトも炒めて、そうしたやつを、ダルの鍋へって感じでしょうかね？
私が参考にしているタルカのレシピでは、最後にガラムマサラを入れる事になっていたけれど、好みで省略してもよいかなぁとか思います。
ダールを煮込む過程でお塩を投入しないのは、共通していまして、煮込みを妨げる（時間がかかる？）と言う様な理由があっての事みたいで、科学的根拠は承知していませんけれど、まぁ、それなりに説得力があるかなぁと私は受け止めています。
何れも、お塩は、最後の方です。
挽き割り豆を使ったお料理として、煮込み、クートゥー、サンバル、タルカと、色々チャレンジしておりますけれど、まぁ、どれもこれも、もうひとつ洗練できていません。
気長にやっていきます。

※挽き割り豆について、“ダール”あるいは“ダル”と表記がまちまちなのは、気まぐれです。