倶楽部まさやん

最近、睡眠不足とストレスが重なっていて、体調が悪い自覚は無いのですけれど、寝起きが悪かったりするので、ちょっと、ピリッと行こうかと思いまして、ニンニクと辛味の利いたスープを、こしらえてみました。
まぁ、ストレスについては、お料理すると言う行為によって、いったん解消されるのかも知れませんけれど。

「ダル・ラッサム」は、その名の通り、“ダルの煮込み”と、“ラッサム・スープ”の酸味を、掛け合わせたものとでも言いましょうか？レシピには、材料にタマリンドはありませんでしたので、使っておりません。
その分、油に香り付けした、ヒング、チャナ・ダール、ウラド・ダール、クミン・シード、マスタード・シード、メティ（フェヌグリーク）・シード、カレーリーフ（ドライ使用）が底支えしつつ、トマト・ジュースの酸味が生かされていまして、煮込んだダールが、その酸味の行き過ぎを制御している感じです。
スープの風味付けとしては、炒ったクミン・シードとブラック・ペッパー（ホール）を、粉に挽いたものが、ラッサム自身の特有な香りとして、君臨します。
北インド料理で、ガラムマサラを使うとき、これに代えて、ブラック・ペッパーのミルしたものを振り掛けて、味を決める事もあるみたいですけれど、カレーの味わいの決め手として、複雑なミックス・スパイス（それはそれで大切）を崇拝するばかりでなく、むしろ、シンプルさの中に、深さを感じられたら良いのではないか？と、考えるこの頃です。
勿論、味わいの深さをシンプルに伝えると言う点では、スパイス云々よりも、「塩加減（およびそのタイミング）が最も重要である。」のは、多くのインド料理関連の著書に書かれていて、また、私がお話した事のあるインド料理人、インド料理愛好家の方々が、口を揃えておっしゃる事なのですけれど。
お家では、味より減塩優先なので、お塩は、あえて指示分量より減らしてますけれど。

なお、辛味は、好みでしょうけれど、今回、私にしては、辛口（批判的と言ういみではない。）です。
あと、ダルの煮込みが入っていて、ご飯にかけると結構楽しめるスープになっています。

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