倶楽部まさやん

私の質問のひとつが、それなんです。ここんとこずっと悩んでいて、御教授いただきたく思うが、その前にもう少し自分でも解決できることもあるやろう、あーだこーだ、文章を考えていた問題点です。煮る豆はレンズ豆やムングダルなのに、仕上げになぜチャナダルなんだとか（これは、この食感もアクセントであり、ひとつのおいしさなんだそうですが。）、ダル→鷹の爪→クミン→マスタードシード→メティシードだとマスタードシードがプチプチいう前に焦げるんですよ。油が少なすぎるような気がします。ひんぐー代わりのにんにくがダメなのかと消去、入れていく間隔を早めたり、遅くしたりもしてみました。全く逆の順番の料理本もあり（マスタード→クミン→唐辛子）、この方がまだマスタードシードが弾ける確率が高いかなとか。ラッサムみたく更にカレーリーフが加わったものなどは、何故この順番なのかという理論が識りたくなります。この２０余年条件反射のように、冷たい油にクミンを入れてから鍋を熱してきた（そう教えられたし書いてあった）私としては、今更であれ、いろいろ識りたいですね。わくわくしますけどね。シンプルな（例えば鷹の爪、マスタードシードだけの）テンパリングは例えようも無くいい香りがします。もしラッサムのように８種のスパイスのテンパリングに成功したらきっともっとすごくいい香りなのでしょうね。

なるほど、油の量も考慮しなきゃならないかも知れませんね。

油に、チャナダール、ウラド・ダール、タカノツメを、入れるタイミングは、油を注いだお鍋を中火にかけて、１０を数えた頃と思うのですけれど、そこから、焦げない温度を保ちながら、タカノツメが、膨らむ感じになるのを待って（ここが上手く実践できていない？）、クミン→マスタード→メティ、次いでヒングかなぁ？って、思います。
マスタードよりもクミンの方が弾けるのに時間がかかるので、その若干の時間差は、調整したいところですね。
レモン・ライスを作った際にも、チャナ・ダールが、とっても邪魔でした。
今後も、改善しながら、やってみます。