●自家製「チキンカレー」
一言に、チキンカレーを作ってみると言っても、色々なものがあります。
本日は、ブラックペッパーを利かせた南インド風です。
お料理名は、「ブラックペッパー風味の南インド風チキン・マサラ」だそうです。
玉ねぎと一緒のタイミングで、惜しげもなく生カレーリーフを投入しております。
炒めこむと言いますか、ややドライな感じに仕上げるチキンカレーを作ってみたのは、たぶん、私自身、初めてだったかと思います。
前々から作ってみたかったのですけれど、確たるレシピを持ち合わせていなくて、自己流でお茶を濁していたりしたものでした。
ところが、最近、発行された雑誌の特集記事で、渡辺玲さんが、レシピを公開してくれたので、これはと思いまして、とにかく作ってみたのでした。
同雑誌のカレー特集中には、渡辺さんのクッキング・ページとしまして、ほかに、「ヨーグルトベースの北インド風チキンカレー」レシピも紹介されていて、カレー以外にも、ガラムマサラの調合、オニオン・アチャール、クローブライスの作り方など、お役立ち情報満載でした。
お家で、カレーを作りたい私にとっては、このページだけでも、雑誌の代金がペイできる価値が有り余ります。
一回くらい試してみるのではなくて、何度も繰り返しやってみて、今度、渡辺さんにお目にかかった際には、色々と質問ができるようにしておこうかと思っています。
ちなみに、カレー特集のほかの記事に関しては、ここでは、ノーコメントです。
まぁ、楽しみ方は、人それぞれですから、興味のある情報を、活用すれば良いかと思います。
渡辺さんが教えてくれるレシピは、ほかの著書においてもそうですけれど、簡潔で解りやすいと思います。
また、今回、レシピと共に掲載されている調理工程のお写真も、適切なので、作ってみるうえで助けになりました。
汁気のあるカレーも良いのですけれど、こういうのも、なかなかどうして、とっても楽しめます。
本日は、ロールパンと一緒に頂きましたけれど、クローブライスみたいな、スパイス感あるごはんと食べるのも良いかと思います。
拙ブログページ末尾のお写真が、サイズが小さくて見にくい場合には、サイズが大きいお写真（こちらをクリック）
でどうぞ。
「ブラックペッパー風味の南インド風チキン・マサラ」の参考にしたレシピ
『ｄａｎｃｙｕ２００８年８月号（発行所：プレジデント社）』９２頁
コメント
渡辺玲氏に「色々と質問」はできましたか？
会得できるところがあれば、よかったですね！
もし差し支えなければ教えてくださいね。
私も色々と疑問点はあるのですが、油の量と、スタータースパイスのタイミング。テンパリングに関わる同様の？？？に過ぎないので、もう少し作りつづけてみます。「誰も知らないインド料理」（図書館で借り続けている）と「カレーな薬膳」を毎日実行しています。
Posted by: 調理師希望 | 2008年07月30日 00:11
今回は、料理自体が、シンプルレシピで面白いものばっかりでした。
テンパリングしたのは、レモン・ラッサムのみでした。
火の通り方とか、理屈は一緒(パチパチと、はじけなきゃならないけれど、焦がしてはいけない)ですけれど、やりかたも色々なんですね。
追伸
自家製「ミールス」の件ですけれど、もし宜しければ、お友達とか（３人くらいまで）をお誘いになって、家に食べに来られませんか？
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年07月30日 00:22
メモりました。
えっこの時間差はなんなんやろう。
こんなのはハジメテダ。
うーん、理屈は一緒なんですか。そうなんだ。
悲しい。私にはまだ理論が解らない。
「ミールス」、はいっ！よろしくです。ヤター
Posted by: 調理師希望 | 2008年07月31日 17:35
たぶん、マスタード・シードは、パチパチはじけるのは必須です。
このあと、ふやけるって事は、あんまし気にしなくて良くて、むしろ焦げない事が大切なのかな？って思います。
クミンは、温度が上がってから入れる（マスタード・シードを同様にすると、バチバチはじけて怖い）べきである事には、違いないみたいですね。
ただ、クミンは、色が変わる瞬間があるので、そっからは、火から離して余熱で、暫く火を通す感じですかね？
ミールスの件は、８月なら２３、２４日、９月なら１５、２０、２１日の昼または夕方ならだいたいOKです。
ここのコメントにでも、希望の日（昼、夕方別も）とか人数とか書いておいてください。
費用は要りませんけれど、交通費とかは、自己負担で来てくださいね。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年07月31日 17:49
まさやんさまのお家がどちらにあるのか（大阪府外とか）がわからないので、お友達を誘うのにも、どうしたらよいのか、もしさしつかえなければメールでやりとりできれば、と思います。よろしくお願いします。
Posted by: 調理師希望 | 2008年08月08日 09:24
携帯からメールしておきました。
以後、打ち合わせは、メールにて。
Posted by: まさやん＠管理人 | 2008年08月08日 09:31