●自家製「ベジタリアン・ミールス」
本日は、ミールス作り。
南インド菜食料理の数々を作ってみました。
少量作っても、美味しくできないので、各４、５人前は作っています。
したがって、絶対に食べきれないので、本日なんかは、知り合いにお裾分けです。
内容は、こんな感じ。
お写真奥左から
「水茄子のオニオン・サンバル」（トゥール・ダール）
「夏の終りのラッサム」（トゥール・ダール）
「里芋のクートゥ」（チャナ・ダール）
「キュウリとトマトのライタ」
お写真お皿奥左から
「オクラのポリヤル」
「カボチャのポリヤル」（フェンネル風味）
「プリ」
「アッパラム」
お写真お皿手前左から
「ゴーヤのアチャール」
「ココナッツ・チャトニ」
「ジャスミン・ライス」
ちなみに、本日作った「オクラのポリヤル」は、火を入れすぎて（って言うか、止めるの忘れてた。）失敗です。
ほかは、そこそこ良好。
トゥール・ダールは、煮込み時間がかかるので、圧力釜が欲しくなるけれど、まぁ、煮込めない豆じゃないので、問題ありません。
本日は、トゥールとチャナの両ダール（挽き割りのこと）を、同時に煮込み始めまして、やっぱりトゥールは、時間がかかりました。
但し、サンバルとラッサムの分を一緒に煮込んでしまうので、一石二鳥ではあります。
なお、家のコンロは、左が強い火力で使えまして、右は、普通の火力なのですけれど、本日は、左でトゥールを、もう一方でチャナを、煮込みました。
ココナッツ・チャトニは、マスタード・シードで、テンパリングした方が、風味が増すかと思いますけれど、本日は、省略です。
プリを揚げる際、勢い余って、油が跳ねたので、中指をヤケドしちゃいました。
普段、油表面に手を突っ込まんばかりに、揚げ物をしても、滅多にヤケドとかした事が無いのですけれど、跳ねた油って熱いのですかね？
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