●自家製「チキン・シャージャハーニー」
昨年の暮れに、初めて参加しました、渡辺玲さんが主宰する料理教室で、私が、初めて習った“チキンカレー”です。
カレーって言えば、当然の如く使うと決め込んでいた“ターメリック”を使わないカレーだと言うのですから、当時、かなりな衝撃を受けたのでした。
ちなみに、トマトも使いません。
もっと言えば、クミン・シードもクローブも使いませんけど。
あと、仕上げに、茹でたまごを刻んで入れるので、豪華版親子丼ってことか？
とっても、ご馳走なチキンカレーです。
仕上がり的には、ターメリックの黄色が無いので、白っぽいですけれど、オニオンの色が勝っちゃうので、ややブラウンな色合いになりまして、ホワイトカレーってな感じにはなりません。
このカレーは、強い火から、ソフトランディング的に、焦がさない到達点まで、揚げきるフライド・オニオンが生命線な様な気もするし、弱い火でマサラに馴染ませるヨーグルトの役割も、確り威力を発揮させたいところです。
調理は、流れの中での手際も大切ですけれど、メリハリのある火加減が、ポイントになって来ます。
渡辺玲さんが、ご自身の『カレー伝道師☆ブログ』（こちらをクリック）で、カレー作りのコツを、紹介していらっしゃるのですけれど、これは凄く参考になると思います。
【本日のインドごはん】
「チキン・シャージャハーニー」（ターメリックを使わないフライド・オニオンとヨーグルトがベースのチキンカレー）
「タルカーリ」（カリフラワー、メイクイーン、金時人参、インゲンのスパイシー蒸し煮）
「レモン・ラッサム」（タマリンド、ニンニク、ブラックペッパーは使わず、レモンで酸味付けるインド的酸辣湯）
「オニオン・プラオ」（ギーで揚げ炒めたオニオンと定番スパイスの炊き込みご飯）
「赤玉ねぎとトマトのアチャール」（即席箸休め）
拙ブログページ末尾のお写真が、サイズが小さくて見にくい場合には、サイズが大きいお写真（こちらをクリック）でどうぞ。
拙ブログページ末尾のお写真が、サイズが小さくて見にくい場合には、サイズが大きいお写真（こちらをクリック）でどうぞ。
市販のパイシートでサブジをしつらえる器を作ってみました。
下の写真くらいの高さ（約３５ミリ）まで膨らむのに、４枚入り冷凍パイシート一袋分失敗しました。
って言うか、もうパイ生地は、見たくも無い（笑）。
この参考にした文献
ミラ・メータ著『はじめてのインド料理』４７頁（文化出版局）
拙ブログページ末尾のお写真が、サイズが小さくて見にくい場合には、サイズが大きいお写真（こちらをクリック）でどうぞ。
