●自家製「チャナ・ココナッツ・マサラ」
今まで、幾度と無く「ココナッツ・マサラ」って言うのに挑戦して来ましたけれど、なかなか美味しいやつが作れずにいます。
本日は、主として、『カレーな薬膳』渡辺玲著（晶文社）の「ナスのココナッツ・マサラ」レシピ中ココナッツ・マサラの作り方を参考にしています。
今回、具材には、ナスではなく、カブリチャナ（ひよこ豆）を使っています。
但し、パウダー・スパイスには、同レシピには書いていない「コリアンダー・シード」を足しています。
色合い的な仕上がり具合から考えると、種ではなく葉っぱの風味だったのか？
先日、『ダバ・インディア』（東京／八重洲）で食べた「チャナ・マサラ」は、酸味と旨味を玉ねぎとトマトから、スパイス感としては、コリアンダーが利かせてあったのですけれど、ややその影響を受け止めております。
同店で食べたマサラは、もっとホイップ感というか、クリーミーな舌触りがあって、酸味もある立体的な風味があって、塩もビシッと決まっていたのでした。
私には、真似ると言えるほど、想像力が無いと言うか、知識がありませんけれど、食べたものの感覚を忘れないうちに、何度か作ってみて、違いを確かめておきたかったので、あえて作ってみたわけです。
勿論、そんなに、美味しくないものが出来たわけではなく、これはこれなのでした。
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