●本日のインドごはん
週末は、ノンベジで、“カレー☆なるワン・プレート”です。
阿佐ヶ谷料理教室で習ったものを中心に、メニューを構成してみました。
《メニュー》
「チキン・コフタ・マサラ」
「オクラのフライド・オニオン炒め」
「トマトとオニオンのアチャール」
「サフラン・ライス」
本日のカレーとオクラの炒め物は、イスラム家庭で食べられる様なお料理だそう。
チキン・コフタの餡は、昨日下ごしらえして、冷蔵庫で寝かしておきました。
マサラは、トマト・ベースで、けっこうサラリとしていながら、確りコクがあります。
カスリメティ葉（ドライ）を、軽く煎って、擦り入れていまして、風味を足しています。
あっ！あと、コフタにも、マサラにも、ガラムマサラが入ります。
ガラムマサラは、作れなければ、市販のものを使っても、それなりに出来ると思います。
試した事は有りませんけれど、クミン・シードとブラック・ペッパーを空煎りしてミルしたものを使っても良いみたいです。
実習では、ホール・トマトを使ったのでしたけれど、レシピでは、生トマトを使っても良い様に指示があるので、個人的好みの問題で、生トマトを使っております。
オクラは、ダール（挽き割り豆）もホール・スパイスもパウダー・スパイスも使わないレシピで、とってもシンプルです。
レモン汁等で、サッパリに仕上げてもよいのでしょうけれど、今回は、そのまんまで。
時間を置いて、再加熱した際には、振り入れてみますか？
アチャールは、レモン汁とお塩に浸した即席な浅漬けです。
カレーにトマトを使い切ってしまっていて、トマト半個が無い事態に、少々慌てました。
ご飯は、在庫の都合で、バスマティーを使用し、サフラン、ホールスパイス、ギー、塩と一緒に、炊飯しました。
このくらいのものを、色々なバリエーションで、毎日作れたなら、理想だけれど、私には、そんな手腕が無いのでした。
