倶楽部まさやん

「ドーサ」の様なものを焼いてみました。
ドーサを焼くためのフライパン「タワ」を試してみたかったと言うのもあったのでした。
確かに、「ドーサ」の様なものは、焼けては来たけれど、巷の南インド料理店なんかで見るような、焼き色でもなければ、フワッとした感じなども全くありません。
焼き色は、「トルティーヤ」みたいな感じ？焼けば焼くほど、食感が、「かき餅」みたいな感じ。
材料に問題があったのか？
米、ダール、メティ（フェヌグリーク）、塩だけど。
例えば、ダールは、ウラド・ダールではなく、トゥール・ダールとかの方が良いのでしょうか？
たいして上手くも出来なかったものを、３枚も試食するのは、過酷とまでは行かないものの、結構辛いものです。
自主的に検証できる範囲で言えることは、
“生地自体の発酵の問題として、イーストやソーダを使っていない事（これらは、今後も使わない予定）。”
“フライパンへの生地を敷く際、生地を流し落とすのではなく、中心から、円を描きつつ撫で広げる様にしたので、薄焼きみたいになった。”
“火加減が定まらなく、弱火を通した。”
てなところでしょうかね？
私が知るかぎり、これを「ドーサ」と呼ぶに憚られる出来です。
今回は、ドーサを焼くためのフライパン「タワ」が使えた事以外は、課題が残るばかりです。
次回以降、ぼちぼち改善を試みる事にしましょう。
そんな訳で、ドーサ用のマサラやチャトニを、茶々っと作って、一緒に食べたのでした。
「ドーサ用のマサラ」は、辛くし過ぎたか？もうちょいグズグズにって言うか、ジューシーな感じにならなかったか？自分なりの許容できる仕上がりには、まだまだです。
ちなみに、前もって作っておいた「ドーサ用のマサラ」なら、食べる前に、キャノーラ油かギーを敷いたフライパン等の上で、軽く焼いても美味しいと思います。
私は、臨場感もお料理のうちと考えているので、湯気のたつ温度感とか、ジューって言うような音とかも、結構、拘りたいところです。
奇しくも、“じゃがいもをおいしく作る”って事に関して、
『あまから手帖』（クリエテ関西）２００９．５月号１２０頁下段のコーナー
「本郷義浩プロデューサーのＰの細道vol.５８」
記事内容に共感したばかりでした。
しっくり仕上がらない原因は、方法どうこうでなく、素材の味を生かす“基本”が身に付いていないからと言うことなのでしょう。
まぁ素人なりに、考えて作ったところで、“基本”を備えない限りで、そこに限界があるから、何処かで“基本”を目の当たりにするか何かの体験や機会が必要かも知れません。
本来、焼いただけでも、塩ゆでしただけでも、蒸かしただけでも、美味しいはずの素材を、スパイスと合わせる事で、逆に不味くしていたのでは、元も後も無いのです。
今日は、このくらいにしておこう。

ところで、最近、部屋で飼っているカレーリーフが、花を咲かせて良い匂いを放っていたのですけれど、本日、有機肥料をやったので、一転臭いです。
肥料の売り文句には、殆ど臭いが無いので、室内でもＯＫとか書いてあったのですけれど、何とかならないのか（笑）？

『本日のインドごはん』
◇ティファン◇
「ドーサ」
「ドーサ用マサラ」
「ココナッツ・チャトニ」
「ニンジンのチャトニ」