倶楽部まさやん

まさやん！
またまた、おいしそうですね。
私、ヨーグルトカレー大好きです！
でも、自分で作るのは適当に作っちゃっている
ので「なんちゃってヨーグルトカレー」です。(笑)

Lanka Styleさん、こんにちは。
ケララ風のヨーグルト・カレーを作ってみました。
作り方、分量などは、だいたいお好みな感じで良いと思います。
クミン・シードは、小さじ１くらいなもんですけれど、軽く空煎りして潰した方が美味しいですよ。
なお、ココナッツ・オイルは、好き嫌いに個人差があるかと思います。

まさやん！こんにちは。
クミン・シード、軽く空煎りして潰すのですか！
なるほど！それは良い事を聞きました。是非今度
試してみますね〜。ありがとうございます。
今までは、適当に油に投入していました(笑)

ココナツ・オイル、最近あまり使っていないのです
が、嫌いではありません。
でも、入れすぎると・・・辛いときがあります。

この料理の場合、油に投入するのは、マスタード・シード（小さじ１くらい）が良いと思います。

お好きなお野菜（※１）を欲しいだけの分量、適度な大きさにカットして、お鍋で水煮（※２）して、水分が鍋底から１センチくらいに減ったら、余熱がひくのを待って、水（ヨーグルトと同量くらい）に溶いたヨーグルト、カレーリーフを入れて、弱い火で沸いてきたら、グリーン・マサラ（※３）、塩小さじ１／２くらいを投入し、さらに弱火で１５分くらいですかね。

最後に、テンパリング。
このお料理で、唯一油を使う場面です。
小鍋で、小さじ２くらいの油、中火にかけて１０数えたら、マスタード・シード小さじ１を投入、火加減は変えずに、火がきつければ、鍋と火の距離をとって調節しつつ、マスタードをパチパチはじかせましたら、油ごとカレーに投入です。
底が平らな鍋は、斜めにして、油にマスタード・シードが浸かる様に工夫しましょう。
マスタード・シードは、少なめで良くて、焦がさないようにして、しっかりとパチパチはじかせる事の方が、たぶん大切です。
火傷にご注意を！
ココナッツオイル小さじ２も使うと、個人的にはエグイので、ここは、キャノーラ油で代用する方が無難かと。
お好みで刻んだパクチー、塩加減を調整したら完成。

この料理では、水煮で１回、グリーン・マサラ投入時１回と、お塩を使いますけれど、各入れ過ぎない様に気をつけて、最後に、調節するとバッチリです。
ふきこぼさない事と、焦がさない事に注意を払いましょう！

※１　私は、ジャガイモ、ニンジンのほか、インゲンとか、他に、インドに無い様なお野菜も気にせず使います。
切り方とかもご自由にって感じですけれど、１×１×３（センチ）くらいの直方体に、拍子木切りして、インゲンもその長さに合わせる程度にザクッと切ると、大きさが揃って、美しいかもしれません。
私は、切り方も適当です。
なお、インゲンなんかは、直ぐ火が通るので、湯通しだけしておくか、そのまんまでも良いけれど、ヨーグルトとかと一緒のタイミングに投入しても良いかと思います。
ちなみに、インド人は、アイデンティティだかどうだか知りませんけれど、緑、白、オレンジ（国旗の色）を揃えるのがお好きな気がします。

※２　水煮は、野菜が全部かぶる程のお水と、少量の塩を入れ、水から強火で一気に沸かし、ブクブク煮立って来たら、火を弱めつつ、水分量が減るまで、煮ていきます。
塩は、親指、人差し指、中指で摘んで、さっと振り入れると、一瞬、ナルシストな気分が楽しめます。
蓋はしなくて良いと思います。
ターメリック少々を入れると、最終的に、ほのかな黄色に仕上がります。

※３　クミン・シードは、パウダーを使うより、ホール・スパイスを空煎りして潰した方が良いです。
このクミン小さじ１と、グリーンチリ１本か２本（ししとう２本から４本で代用できます）ザクッと刻む、ココナッツ・ファイン１／２カップを、１／２カップより少ないお水（ミキサーが回るくらいの量で良い）と一緒に、ミキサーにかけたのが、グリーンマサラです。
余っているココナッツミルク１／３カップ程があれば、それを使っても良いかと思います。それだと、お水は少なくてすむかと思います。

レシピは、暫くしたら消しちゃうので、メモってくださいね。

どうもありがとうございました！
メモっておきます。。。。
勉強しなきゃ・・・・。(汗)

適当なんですけれど、拘って書くと、けっこう細かくなっちゃいます。
だけど、気分は適当です。普段、作っていらっしゃるヨーグルトカレーに、一部分でも取り入れて頂いて、美味しくできたなら幸いです。