●自家製「水茄子とささげ豆のオニオン・サンバル」
日本の家庭の食卓においても、野菜づくしのごはんってのは、色々と作りますけれど、インド料理でも、豊富な種類のお野菜と多彩な料理法があるようです。
南インド料理の中でも、最も中心的位置付け且つ人気が高いお料理が「サンバル」です。
サンバルって、何ですか？って言うと、簡潔に説明できませんかけれど、“トゥールという豆の挽き割りをグスグズに煮込んだものがベースとなって、タマリンドの酸味を生かしつつ、コクと芳醇なスパイス感に仕上げた野菜のカレー。”ってところでしょうか？
個人的には、“コリアンダー・シードの香りを、如何にポジティブに感じさせるか”を、課題としているお料理です。
本日の「サンバル」には、水茄子のほか、高知県産の“ささげ豆（姫ささげ）”を、使用してみました。
ちなみに、近所のスーパーの専門店に入っている八百屋さんで、一束（だいたい１５本くらいか？）金１５０円でしたので、２束買おうとしたのですけれど、少々傷んでいるやつも有るとのことで、“使えるところを使って”と、３束金２００円で、売ってくれました。
「サンバル」へは、少し長い目にカットして使いまして、食感を楽しんで見ました。
「クートゥ」には、思いのほかターメリックが入り過ぎちゃいましたので、やや“つまらない味わい”に、仕上がっています。
こんなに入れる心算じゃなかったのでしたけれど、入っちゃったものは仕方が無い。
簡易な作り方ですけれど、「ラッサム」や「ポリヤル」も作ったので、今夜は、「ミールス」っぽいメニュー構成と言えなくも無いか？
《本日のインドごはん》
「水茄子とささげ豆のオニオン・サンバル」
「ラッサム」
「里芋のクートゥ」
「オクラのポリヤル」
「アッパラム」
「ごはん（タイ産ジャスミンライスを炊飯）」
