倶楽部まさやん

本日は、「チキン・コフタ・マサラ」を、作りました。
これは、イスラム家庭料理のレシピだそうで、渡辺玲さん主宰の阿佐ヶ谷料理教室で習ったのでした。
お家でカレーを作る中でも、頻度の高く、もっともお気に入りなカレーのひとつです。
コフタを下準備して、一晩冷蔵庫で寝かせておきましたので、本日は、ササッとマサラを作ったら、コフタを投入して、弱火で煮て、火が通ったら完成です。
このカレーについては、当ブログでも何度も取り上げているので、詳しくは、そちらの記事をお探しください。
最近、このカレーを、バケットと合わせて食べるのに、けっこうハマッています。

１９４７年に独立したインドですけれど、１７世紀初頭よりインドは、イギリスに植民地支配されていました。
イギリスが、本国に持ち帰った食文化のひとつがカレーやスパイス料理だったと言われていて、明治時代の日本に入ってきたカレー文化は、直接的には、このイギリスから渡来したものが初めだとよく言われています。
インドよりイギリスに持ち帰った戦利品とも言えるカレーを、ビクトリア女王が、最初に口にしたかどうかは、確たる文献が残っていない想像の域を越えないお話な様で、私は詳しく知りません。
当然ながら、インドの食文化を持ち帰ったり、影響を受けたのは、イギリスばかりではない事くらいは、容易に想像が付くところですけれど、ここでは、言及しません。
１８世紀頃、所謂「Ｃ＆Ｂ社」が開発したカレーパウダーが、ヨーロッパにカレーを普及させたのだそうですけれど、その後、イギリスでは、軍隊食にも取り入れられたのだとか？
軍隊食では、カレーは、シチューの代用品として位置づけだったようですけれど、パンにつけて食べていたのだと聞きます。
ちなみに、日本のカレーに、トロみが付いているのは、米飯に合わせるためのひと工夫だとも言われています。
但し、カレー伝来の経緯などは、異論もあるのでしょうから、詳しくは、各種文献にて、ご自分でお確かめください。

個人的には、カレーとパンの組み合わせを、ある意味“邪道”とまで思っていましたのですけれど、パンにつけて食べるのも有りだなぁって思ったとき、もともと、パンに合わせるものだったと言う事、インドでも、特に北インドでは、ナンやそのほか、各種パンに合わせて食べている事を思い出したのでした。
米飯と合わせて食べることが多い、南インドにおける菜食料理のイメージを引きずっていた自分に、ハッと気付きました。
カレーとパンの組み合わせなど今更って事に気付いて、ひとり赤面したのでした。
カレーパンなんてのもあるし。
ささやかな抵抗として、イギリスではなく、フランスパンを合わせているこの頃です。

なお、コフタは、マトンで作ると、もっと美味しいのかも知れません。

ところで、本日発売の「dancyu（発行＝プレジデント社）」２００９年７月号のテーマは、《わが家のカレーをもっとおいしく！》だそうです。
特集記事は、“そうだ！カレーつくろう”、達人＆名店の“秘密のレシピ”２１、ナンの旨い店＆実力派新店ベスト１５
料理教室でお世話になっている渡辺玲さんのレシピは、お魚のカレーが登場しています。
水野仁輔さん、香取薫さんのレシピも載っています。
今回、９つのお店のレシピが公開されていて、『ダバ・インディア』の「チャナ・マサラ」レシピには、個人的に目が釘付けです。
「チャナ・マサラ」は、以前、お店で食べた感覚から、想像していた感じに近いレシピ（但し、“？”な部分もある）で、ある程度安心しました。
大阪の新店は、最近、関西ローカルのＴＶにも登場していて、また何時か訪ねてみようかと思っています。
また、『カレーを食べに行こう』の著者安西水丸さんが記事を担当する市谷加賀町のお店は、かつて、渋谷区神宮前２丁目に有った『ＧＨＥＥ』の流れを汲むカレーを復活させているのだとか？ここも、機会があれば訪ねてみようかと思います。
お楽しみ記事が満載の内容で、熱狂的カレーファンのみならず、にわかカレーファンも必読かと思います。

《今朝のインドごはん》
「チキン・コフタ・マサラ」
「オクラのフライド・オニオン炒め」
「バケット（パン屋さんで買ってきたもの）」