倶楽部まさやん

Ｈａｇｇｉｅさん（こちらをクリック）が主宰されている『南インド菜食料理食事会（グルハギ）』が、東京の目黒で開催（こちらをクリック）される前夜と言うことで、同氏のお師匠である沼尻さん（ハンドル名＝怪しいおぢさん）のお店『ケララの風』（こちらをクリック）にて、『東西交流会』が、行なわれたので、当日は、参加しないけれど、こちらのレセプションのみ参加させてもらいました。
神戸組４名、私、あとの皆さんは、東京またはその近郊の方だったでしょうか？総勢１６名の賑やかな貸切パーティーでした。
ここ数日、九州地方の大雨による災害が深刻ですけれど、飛行機のフライトにも大きく影響していて、関空でも、使用する飛行機が到着しないからと、３０分も出発が遅れたりしました。
金曜日は、午後６時前には、余裕で到着できるようにと、せっかく、お仕事を午後２時で上がらせてもらって、関空に急いだのでしたけれど、結局、なんやかんやで、会場は、４０分遅れで到着しました。
そして、『東西交流会』は、午後７時を見て乾杯！スタートとなりました。
飲んで、食べて、喋って、私的には、とっても楽しい会でした。

本日のメニューは、次の通り

「ウエルカム・ドリンク」（乾杯！）→お店の心遣いに感謝！
「桃のラッサム」→オーソドックスな味わいに桃の仄かな香りが加わった、冷製スープ仕立てな“飲むラッサム”からお食事がスタート
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「ワダ（ｗｉｔｈサンバル＆ココナッツ・チャトニ）」→メインのお料理に先立って、南インドの軽食“ティファン”をどうぞ！
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「カーラシュミーン・オラットゥ（タイガー・プロウン・オラットゥ）」→ドライな仕上がりな大ぶりエビのカレー
「ウリ・パヴァッキャ・ティーヤル（小玉ねぎとニガウリのティーヤル）」→削ったココナッツやパウダースパイスを炒って、主食材を炒め合わせたところへタマリンド抽出液などを混ぜて、スパイシーに煮込んだもの
「イディヤッパン」→米由来の生地を、穴開きの器具（ムルク・メーカー、プットゥー・メーカーとか言う？）を使って、生地を押し出して細い麺状のものを作り何やかんやして蒸し上げたもの
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「ヘビウリのトーレン」→香油に野菜をからめ合わせ削ったココナッツを和え合わせた様な物で、ケララ的にはトーレン、タミル的には、ポリアルに相当するのですかね？
「コリ・パルチェルタドゥ（チキンのココナッツミルクカリー）」→“コリ＝Ｋｏｚｈｉ”骨付きのキチンがココナッツミルクと相俟って美味しいカレー
「ポロタ（ケララ・パロタ）」→中力粉の様な精製小麦粉、塩、水、キャノーラ油を、混ぜ合わせ捏ねて、寝かして、伸ばして、畳んで、焼いたもので、パイの様な幾層にもなった生地の食感が楽しいケララの無発酵パン
「ケララ風サラダ」→フレッシュ野菜の上に、揚げたチャナダールと削りフレッシュココナッツが振り掛けてあり、塩とレモンで調整したケララ風のサラダ
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「スパイシーグリル（レンコダイ）」→お魚の表面にスパイスペーストを塗りこんで焼いてある、ホクホクの白身は、焼き魚そのもので、皮のスパイシーかつ香ばしい香りが、食欲を誘う
「ミーン・モイリー（サワラ）」→ココナッツ仕立てで、こう見えて、サワラには、臭味や嫌味は感じない仕上がりが美しい
「アッパム」→米、削ったココナッツ、ミルク、イーストの様な発酵源、塩、砂糖等を材料として作ったペーストを発酵させて生地を作り、カダイと言う小型中華鍋形状のインドの鍋で、蒸し焼きにしたもの（南インドのレストラン等では、パンケーキと言って出してくれるもののひとつ）
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「シリアン・ビーフ・フライ」→フライと言っても油で揚げると言う意味ではなく、汁気の少ないカレーを指して言うようです。
「ナスとエリンギのパルチェルタドゥ」→ナスやマッシュルームと言った、非肉素材を主食材とした、ココナッツミルク仕立てのカレー
「ベジタブル・プラオ（またはプラウ）」→野菜入りスパイシー炊き込みごはん
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「ヴァタラッパン」→ジャガリー（椰子の樹液から作られる粗糖）、ココナッツミルク、カルダモンが使われているケララ風プリンで、表面のカラメルをバーナーで焼き付ける“クレーム・ブリュレ”の様に仕立ててある
「コーヒーまたは紅茶」

写真は、こちらをクリック http://masajan.com/curriedrice/e00_000.html
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