倶楽部まさやん

カレーを料理教室で習って、最もフェイバレートなものが、このチキン・コフタ・マサラです。
フライドオニオンを使う北インドのテイストです。
ガラムマサラ（これも教室で習ったもの）と言うパウダー・スパイス・ミックスを使うし、カスリメティ（枯葉）なんかも入っていて、けっこうこれがアクセントになっています。
酸味もポイントかな？
何と言っても、鶏挽肉のコフタ（団子のこと）が、ふわっとジューシーでスパイシーってのが、作っている時から、そんな意識で成形するのが面白いし、食べての食感もまた、とっても楽しいのです。
そして、“こういうのって、カレーのルーツなんだなぁ”って思うマサラ感が、新しくもあり、そしてまた、懐かしくもある。そんな味わいです。
こう書いても、なんのこっちゃ？って感じなのは仕方が無いのですけれど、このカレーは、私が作るカレーの中で、最もたくさんの人に、食べてもらったカレーなのです。
それだけ、回数作ってもいるし、ほかのカレーより、仕上がりのブレが少なく、自分の作りたい味わいにできるカレーです。
ちなみに、トマトは、ホールトマトを使っても良いけれど、トマトが美味しい季節には、フレッシュトマトを使う方が良いです。
なお、コフタに使う挽肉は、鶏肉でも良いけれど、マトンが手に入るなら、マトン・コフタ・マサラにしたいところですかね。
本日のコフタは、鶏ムネ肉のミンチを使用。
刻んだコリアンダー葉やシシトウをわんさか入れて、トマトも潰したものと、潰れてないものが混在している程度にミックスしてみました。
ムネ肉は、パサつくなら、本来小さめの団子にすりゃ良いと思うところ、あえて、大き目にふわっと成形して見ました。
“ホクホク感を楽しみたい”って通じるか分からないけれど、団子は、一口に頬張らない食べ方が、個人的オススメです。

炒め物も、もう一品と行くなら、私は、迷わずオクラ。
材料は、オクラ、タマネギ、タカノツメ、塩、キャノーラ油と、たったこれだけ。
これも、教室で習ったものですけれど、こんなにシンプルな食材で、とっても奥行きのある味わいが楽しめるのですから、とっても不思議なものです。
ムスリム家庭なんかで作られる手法だそうですけれど、とっても優れたレシピだと思います。

日本人なら、カレーには、ライスでしょうけれど、これは、パンにも合います。
ちょっぴり濃い目のグレイビーに仕上げて、バケットと合わせて見るのも楽しい食べ方です。
そんな訳で、本日は、カレーに、バケット（パン屋さんで買ったフランスパン）を合わせようと思っていたのですけれど、気分が乗ったので、オニオンプラオを作ってみました。
ギーがなかったので、バターにクミンシードを加え、オニオンを炒めてみました。
クローブ、カルダモン、テジパッタ、ターメリック、カイエンヌペッパー、塩なんかも、ちょっぴり入れました。
プラオは、もうちょいと塩が利いていても良かったのかも？

【本日のインドごはん】
「チキン・コフタ・マサラ」
「オクラのフライドオニオン炒め」
「オニオン・プラオ」