倶楽部まさやん

ティファン！

サンバルが作りたかったのですけれど、何と合わせようかと色々考えた結果、以前貰ったイドゥリー用のお米が残っていたので、これを使って、イドゥリーを作ろうと思い立ちました。
イドゥリーは、極端に言えば、勝手に発酵して勝手に蒸しあがるくらい、料理としては手がかからないので、まぁ日常のルーティンにさえ組み込んでしまえば、然程時間を取られませんし楽チンです。
結局は、蒸しパン作りですから、作りはじめから、出来上がるまでの所要時間がまる一日以上かかるので、思い立ってからが、気の長い話にはなりますけれど。

南インドで食べられる軽食メニューで、日本で、最もポピュラーっぽいのは、ドーサかも知れません。ただまぁ、よく知っている方対外は、ドーサが、南インドのローカル・フードのどうのってのまで、考えて口にしていないのかも知れませんね。
私のお気に入りティファンは、イドゥリーです。
米とウラド・ダールを浸水してすり潰したものにフェヌグリークと塩なんかを加えたものを、摂氏３０度以上の環境にて、一晩以上さらして生地をつくりまして、これをイドゥリー・クッカーと言われる専用型に流し込んで蒸したもの。
チェンナイの軽食屋さんでは、サンバルやココナッツ・チャトニが一緒に付いて来たりします。
ポディとギーを混ぜて、ピーナッツ・バターみたいにしたものをつけて食べても、とっても美味しいですし、トマトとオニオンなんかとガーリックや青唐辛子を炒めて煮込んだカレーなんかと食べても美味しいと思います。
なちみに、本日作ったサンバルなんですけれど、とっても美味しくできました。
渡辺玲さんの料理教室にて、コツを再確認する機会を得る事で、ここ最近、サンバル作りについては、良い方向に向かっていると思います。

イドゥリーの作り方（こちらをクリック）は、拙ブログに掲載済みですので、ご参考まで。
http://www.masajan.com/blog/archives/2009/06/post_1019.html

【今夜のインドお夜食】
「イドゥリー」
「水茄子のサンバル」
「ココナッツ・チャトニ」